快速减体重膳食中碳水化合物的含量是影响减重后运动能力的关键。由于限制能量 摄入，体重丢失而出现的糖元贮备耗损是减体重影响运动能力的机制之一。能量限制期 间膳食碳水化合物供能占总热能的50%时，运动耐力会降低，而碳水化合物占70%时 则能维持减重后的运动耐力，这是不难理解的。除了糖元丢失外，低碳水化合物饮食减 体重后安静时的碱贮备也会下降。虽然短时间高强度运动并不耗竭肌糖元，但运动员在 一场摔跤比赛后肌糖元可下降21. 5%。摔跤运动员在快速减重期摄取高碳水化合物膳食 时，要使无氧能力得到很好的保持。低热量、低碳水化合物膳食使肌糖元下降到一定程 度后，可能会成为无氧能力的限制因素。所以减重期高碳水化合物膳食有助于维持运动 能力。另外，由于在糖元耗竭状态下氨基酸的氧化增加，因此，碳水化合物摄入还可节 省体蛋白。
快速减体重必然造成机体不同程度的脱水，因为骨骼肌中糖元浓度下降本身即可引 起水的丢失。肌肉缺水会导致营养物质交换减慢，代谢废物排出减少，工作效率下降。 业已证明，即使低水平的脱水（1.8% -2%）也会损害机体运动能力。因此，许多业内人 士不主张采用纯粹脱水法减体重。但在实践中,•脱水法还是被教练员、运动员视为快速 减体重必不可少的措施，包括主动禁水和被动发汗脱水等。故而，退一步提出的建议 是：不要限制饮水，以减轻运动员的精神压力和脱水程度，避免血容量过度减少；不要 使用利尿剂；不要使用泻药。
低热量饮食期间，除了热能和蛋白质短缺外，无机盐和维生素的摄入量也明显减 少，但尿中仍有相当量的排出。比较减体重期钾、钠、钙、镁等摄入量利排出量，均表 明无机盐确有丢失。维生素和微量元素的损耗也是必定存在的。极低热量膳食法快速减 体重时，血清铁浓度下降约50%,导致功能性组织铁缺乏。这不是由于铁的绝对缺乏或 蛋白质营养不良造成的，而是能量剥夺期间网状内皮细胞贮存和释放铁的机能活动改变 所致。以上这些重要营养素的丢失可引起离子平衡失调、代谢紊乱，并可产生酸中毒倾 向及肌肉抽搐等情况，因此，减体重期的膳食营养必须保证充足的无机盐、维生素和微 量元素。
总之，减重期的膳食组成对运动能力有重要影响。合理的减体重膳食方案翩是在低 热量摄入的基础上，以高碳水化合物、高蛋白、低脂肪、充足水和维生素、适量无机盐 的模式配餐。
关于减体重的安全性问题，通常采用体脂百分比方法进行监督，即男运动员体脂的 最低水平为5%~7%,女运动员为6% ~ 10%,低于此水平时不宜善减■体重。但此法应 用于缓慢减体重更合适，而快速减体重时主要著失的是体液和瘦体重组织、，所以我们认 为采用体重指数（BMI）监督快速减体重的安全性更好~些。BMI是指体重（公斤）与身高 （米）的平方之比值［体重（公斤）/身高«米），是表示相对体重的一个常用指标，与健康 高度相关。理想的BMI值为19~25,不宜低于19,杳则会对健康产生不利影响。此 外，可用血红蛋白（Hb）指标监测脱水情况，当Hb在姐时间内出现明显升高时，表示脱 水程度加重，应引起高度注意。
- 缓慢减体重期的饮食与营养
与快速减体重必定脱水不同，缓慢减体重只通过能量负平衡实现，丢失的主要成分 是脂肪。与快速减体重相似的是，缓慢减体重期的膳食原则应是中等能量限制的高碳水 化合物（供能60%~70%）、高蛋白（供能18% ±2%）、低脂肪（供能15% -25%）.维生 素和矿物质充足的平衡膳食。
降低膳食能量摄入是缓慢减体重最主要的技术手段。据资料显示，缓慢减体重期每 天摄入的能量在18-32千卡/公斤体重之间不等。低于24千卡/公斤体重/日的膳食 能量摄入，可使每周减重1公斤以上，而中等能量限制(25 -32千卡/公斤体重/日)， 则使每周的减重量在0.5 - 1公斤。为使减少的体重成分在体脂中达到最高水平，每周 减体重量不可超过1. 5-2.0公斤。长期控体重的青少年运动员，每日热能应满足需要 量的90% o减控体重期运动员进行正常训练，而不以加大训练量和增加能量消耗为主要 手段，原因有二：第一，增加的能量消耗通常可被能量摄入补偿，致使运动员仍然维持 了能量平衡；第二，耐力运动员的能量消耗可以有较大的季节差异，而按重量分组的运 动员和体操运动员则很难在能量消耗上有大的变动。
实践证明，低热量饮食减控体重期间，生活方式，特别是饮食习惯的适应性改变很 重要，尤其要习惯于低脂肪(<25%)、高膳食纤维(N25/日，来自全谷类和蔬菜水果) 的饮食。提出以下建议，可帮助运动员在日常饮食中降低能量摄入：
- 吃各种各样低热量、高营养素含量的食物，如奶类、蛋类、鱼类、血豆腐等。
- 吃更少的油脂和脂肪含量高的食物。
- 吃较少量的食物，限吃零食，免去高脂肪、高热量的零食，如巧克力、冰淇淋、 花生等。
- 吃面食、米饭和谷类食物，并在制作和食用过程中不添加脂肪和糖。
- 多吃蔬菜和水果，并在加工和食用过程中不添加脂肪和糖。
- 少吃糖和甜食，如糖块、曲奇饼干、蛋糕等。
- 少喝或不喝酒。
另外，停训和减量训练期应严格控制热能摄入量，防止体脂快速增加，以保持体脂 百分比稳定。
缓慢减体重期，运动后肌糖元再合成减慢，肌蛋白丢失可能是影响运动能力的主要 原因。膳食碳水化合物摄入对保持运动能力是重要的。仅摄入正常膳食碳水化合物(占总 能量的50%, 2.5克/公斤体重)会使无氧能力受到损害，但合理的高碳水化合物膳食摄 入(4.1克/公斤体重)可使缓慢减体重后的无氧代谢不受影响。此外，缓慢减体重运动 员，蛋白质、维生素和矿物质的摄入量常降低，建议除了遵循上述的合理膳食原则外， 必要时也可采取"缺什么、补什么”的方法进行营养强化补充。但长期控体重运动员则 不一定需要进行这种常规补充，因为控体重主要是控制体脂百分比处于较低的水平，同 时使体重保持适当水平，运动员在维持能量代谢基本平衡的前提下，主要是限制脂肪的 摄入量。
缓慢减体重和长期控体重时，应强调和加强对运动员进行体成分的监测，仅观察体 重丢失量而不注意所丢失的体成分性质是不当的，应经常监测运动员的体脂水平。青少 年运动员正处于生长发育阶段，在体重有一定增加而体脂无明显增加、体重和体脂均在 正常生理范围、运动员能够正常训练的情况下，不必控制体重。
按重量分级的运动员或许应该选择缓慢减体重(不超过5%体重/月)和快速减体重 (2% -4%体重/周)相结合的方法，其他项目运动员确定了自己的体重目标后，应采取 缓慢减体重或控体重的措施。
（三）赛前减体重期减重系列食品的应用
- 去脂魔酥
去脂魔酥以魔芋精粉为减体重活性物质，同时强化了一定数量的蛋白质、糖、维生 素和无机盐。运动员使用去脂魔酥可达到减体重目的，其饱腹感可减轻饥饿感造成的压 抑、焦虑、急躁等心理改变，以较强自信心度过减体重期并投入比赛。通过去脂魔酥中 强化营养素的补充，尽可能减少进食或禁食给机体健康和体能带来的不利影响。
服用15%的魔芋饲料可使大鼠体重在5天内减少7.7% , 13天减少9. 4%
o服用 20%的魔芋饲料可使大鼠体重在5天内减少10.58%。两种饲料都可使摄食量明显减 少。60 - 90公斤体重的举重运动员在不限制饮食的情况下，服用魔芋食品三天，平均减 重2. 45公斤，为原体重的3.2%。
- 电解质活力胶奏
电解质活力胶囊含有适合于运动员减体重期需要的钠,钾'镁、钙、氯、维生素E 等，采用特殊工艺制作成氨基酸复合的无机盐，并制成缓释胶囊，其最大特点是能保证 人体最大的吸收，同时可减少无机盐对胃肠的刺激。
急性减体重期，每天6~10粒（根据减体重的速度安排用量，一天减1公斤体重时， 一天服6粒；减1.5公斤，服8粒；长期减控体重期，每天3~5粒）。
- 冲剌能■泵
冲刺能量泵含低聚糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、无机盐、牛磺酸、维生素、肌酸 等，以快速、大量为肌肉提供能源为主，同时可以帮助肌肉细胞水合，防止肌肉僵硬和 痉挛，防止胃痉挛，保持体内酸碱平衡，改善运动中神经冲动的传导，从而保证运动员 以最佳竞技状态进入比赛。供运动员称重后、比赛前和比赛中分次使用。
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