- 不完全蛋白质。指所含氨基酸种类不全，用作膳食蛋白质的惟一来源时，既不 能促进生长发育，也不能维持生命的蛋白质，如玉米中的玉米蛋白、动物结缔组织和肉 皮中的胶质蛋白等。
- 蛋白质的生理功能
- 构成和修补机体组织。人体的一切细胞、组织、神经、肌肉、内脏、血液、骨 骼、指甲、头发等几乎没有一处不含蛋白质，蛋白质占细胞内固体成分的80%以上。人体的生长发育、衰老组织的更新和损伤后组织的修补，都必须依靠蛋白质。
- 调节生理机能。蛋白质与体内许多生理机能有关，如血浆蛋白维持渗透压， 球蛋白形成抗体，血红蛋白及其盐类和血浆蛋白及其盐类构成血液中的两个缓冲系统， 能调节机体的酸碱平衡。某些氨基酸是制造能量物质(磷酸肌酸)和神经介质(乙酰胆碱) 的重要成分。此外，对代谢过程具有催化和调节作用的酶和激素，以及承担氧运输的血红蛋白等具有特殊功用的物质，主要由蛋白质构成。
- 供给热能。蛋白质的主要功用不是供给热能，但由于机体内旧的或已破坏的 蛋白质发生分解，在分解代谢中将放出部分能量。每克蛋白质被氧化可产生4千卡热能。
- 蛋白质与运动能力
- 对神经肌肉的影响。蛋白质对神经肌肉和高级神经活动有重要影响。蛋白质可提高中枢神经系统的兴奋性，加强条件反射活动，改善自我感觉，降低疲劳程度，提高运动能力。
- 构成肌肉的重要原料。蛋白质是构成肌肉纤凝蛋白的重要原料，对保证肌肉收缩有重要作用。对运动员肌肉力量的影响也关系很大，运动员经过力量训练后，不但能增加肌肉蛋白质还能提高酶活性，使运动能力得到提高。
- 影响运动能力。进行耐力性有氧训练的运动员，对蛋白质的需要量比力量训
练者要多。这是因为耐力运动时能使蛋白质分解代谢的速率提高54%,所需能量的 15% -20%来自蛋白质。耐力性运动员膳食中蛋白质缺乏会影响运动能力。 ,
- 蛋白质氧化耗氧多。蛋白质氧化时，耗氧较多。氧化1克蛋白质需氧97 升，这对运动时的机体不利。
- 运动与维生素
- 维生素的概念与分类
维生素是维持机体生命和代谢不可缺少的一类化合物，它既不能在体内合成，又在体内贮存量较少，必须由食物供给。它在调节物质代谢和保证生理功能等方面有着十分重要的作用。目前已知的维生素有三十余种，可分为两大类：
- 脂溶性维生素。主要有维生素A、D、E和K等。
- 水溶性维生素。主要有维生素B,、Bz、C、PP、B。、B。和叶酸等。
维生素对运动员来说更为重要，它不仅为保证身体健康所必需，而且有些维生素直接影响运动能力，如B族维生素能激活能量生成过程所必需的酶，维生素A、C和E有很强的抗氧化能力，可以帮助防止像红细胞这样的细胞膜的过氧化。运动员膳食中维生素供应不足，会限制其运动能力的发挥。
- 维生素的生理功能
维生素在运动中的重要作用如表3-14-4所示。
*3-14-4 维生素在运动中的重要作用
维生素 |
摄入量 |
参与的重要作用 |
A |
50001u |
抗氧化剂，防止红细胞膜损伤 |
D |
4001u |
肌肉内钙运转 |
E |
151u |
抗氧化剂，提高有氧能量代谢水平 |
B( |
1.5 mg |
① 参与糖的供能过程
② 参与血红蛋白的形成
③ 维持神经系统的正常功能 |
B2 |
1.7mg |
参与糖和脂肪的供能过程 |
PP |
20mg |
① 作用于糖产能过程
② 阻断脂肪组织释放自由脂肪酸 |
|
2. 2mg |
① 作用于糖产能过程
② 参与血红蛋白和氧化酶组成
③ 保持神经系统的正常功能. |
B(2 |
0. 003mg |
参与红细胞生成 |
叶酸 |
0. 4mg |
参与红细胞生成 |
c |
60mg |
① 抗氧化剂
② 促进铁的吸收
③ 作用于肾上腺素合成
④ 促进有氧系统能量的生成
⑤ 参与结缔组织形成 |
- 3.维生素与运动能力
- 维生素缺乏和运动能力。研究表明，膳食中若维生素不足，即便在2~4周的 很短的时间内，也会使机体有氧及无氧能力下降，同时还会出现易疲劳的免疫机能下降的现象。维生素缺乏情况改变，可获得运动能力的提高和机能的改善。
- 维生素补充和运动能力。研究表明，当体内维生素不缺乏时，额外补充维生素，对体力能力无任何有益的效果，如某些维生素(如维生素A)长期供给过多，还可能在体内蓄积引起中毒。对营养状况很好的人来讲，并不改善其运动能力。
- 运动员如何补充维生素C
由于维生素C参与体内的氧化还原反应、电子传递和细胞的能量代谢，具有一定的抗疲劳、抗缺氧作用，故赛前补充维生素C有利于提高运动成绩。
关于赛前服用维生素C的时间：由于维生素C是在服后30-40分钟起作用的，因 此，短时间运动项目应在赛前30-40分钟时服用。
关于赛前服用维生素C的量：一般用量为150~ 200mg。但也有认为，一次大剂量 供给500 - lOOOmg,有助于提高人体的应激能力。
- 矿物质的概念与分类
人体内含有25种以上不同的矿物质，它们主要用于维持机体的生长、发育及各种生理功能。根据它们在体内含量的多少分为两大类：
- 常量元素。指需要量在100毫克以上，或在体内含量高于体重的01%的元 素。主要有钙、麟、钾、钠、氯、硫、镁等。
- 微量元素。指需要量在100毫克以下，或在体内含量低于体重的01%的元 素。主要有铁、碘、氟、硒、锌、铜等。
- 矿物质的生理功能
无机盐的生理功能可概括为如下几个方面：
- 构成机体组织，如钙、磷、铁、镁等。
- 维持渗透压和酸碱平衡，如钾、钠等。
- 维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性，如钾、钠、钙、氯等。
- 多种酶系的激活剂或组成成分，如盐酸、氯、镁等。
- 维持机体某些具有特殊生理功能的重要成分，如铁、碘等。
- 矿物质与运动能力
由于所有的矿物质都要参与机体各种生理调节，因此，它与运动的关系十分密切。 如钙参与肌肉的收缩和肌糖元的分解过程；磷参与能量代谢过程，是ATP和CP的组成成分；镁可维持神经肌肉的兴奋性，与肌肉收缩有关；铁是组成血红蛋白的原料，与体 内氧的运输和肌细胞内的氧利用有关；锌参与肌细胞内的能量生成，是许多金属酶的组 成成分或酶的激活剂，如碱性磷酸酶和乳酸脱氢酶等；铜和铁一起参与氧的转运和利 用，参与组成细胞色素C氧化酶(为氧化呼吸链中主要的限速酶)等金属酶的组成，与ATP 酶的活性和能量代谢有关；钾和钠都与神经冲动传导、肌肉收缩有关，且在维持酸碱平衡和调节水电解质平衡中有重要作用；铭能加强胰岛素的作用，增加能量，控制脂肪， 促进肌肉生长；硼能影响体内的激素水平。上述任何一种矿物质缺乏，人体的运动能力都要受到很大的影响。
- 水的概念
水是人体最为重要的一种营养素。机体含水约60%,它是机体各种营养素的功能得以完成的环境基础。
- 水的生理功能
- 生命的介质。水是生物体内各种化学反应的介质，同时它本身也参与反应。水的溶解性大，流动性大，有利于物质的运输。
- 调节体温。水的比热高，1克水升高1龙需要1卡热量，这一特性使水能吸收运 动中代谢产生的大量热能而又不使其本身体温发生明显波动，有利于保持体温的稳定。 此外，水的蒸发散热(排汗)是调节体温的一种重要方式。
- 维持腺体正常分泌。各种腺体都分泌液体，没有水，其分泌会受到影响。
- 维持血容量。血液含量平均为80%,剧烈的长时间的运动大量失水可使血容量减少，引起低血压，从而影响各器官组织的机能活动。
- 水是润滑剂。水是关节、肌肉和体腔的润滑剂，对人体组织和器官起到一定 的缓冲保护作用。
- 机体的重要成分。水占成年人体重的60% ~70% ,可占儿童的8。％以上。
- 水与运动能力
一般认为失水量为体重的2%时，工作能力开始下降；当失水量达到体重的5% 时，运动员的运动能力可下降10% -30% o失水对运动能力的影响与运动员的训练水平和运动项目有关。训练水平较高的运动员在失水量相同的情况下，运动能力受影响的程度要比训练水平低的运动员小得多。失水对于亚极限和极限运动能力影响较大，而对于力量型项目的运动能力影响较小。
- 运动员如何补充水
为预防脱水，在进行长时间剧烈运动时，给运动员补水的指导原则是：
运动前，一般在运动或比赛前20-30分钟补水300-500毫升。水温以3 ~ 12龙为 宜，这样可以使胃有足够的时间排空液体，且又不引起利尿效应。
运动中，一般是每15分钟左右补水200-300毫升。在90分钟以内的运动中，光补水就可以了；更长一些时间的比赛中，应在补水的同时额外补点糖；在很长时间的运动中(如马拉松)，补水的同时应补充电解质，尤其是钠。
浏览959次
