第一节饮食养生文化

从历史来说,饮食养生之道堪称所有养生方法中最古老 的一种。古人云:“民以食为天”。由于饮食问题关于人的基本生存, 因而人类文明史最早只能是从获得食物，认识、辨别、研究饮食为 出发点，由此形成各种原始社会经济形态与经济关系。“神农尝百 ，草之滋味，水泉之甘苦，令民知其避就（《淮南子修务训》）古代 先民在饮食上通过主观能动性来注意避其害,就其利，这种意识和 行为显然已经超越了动物的择食本能，并包含了人类饮食养生文 化的基本内涵。传说商代宰相伊尹曾著《汤液经》，以论饮食烹饪调 配养生之道。两周之时,饮食养生已经上升为一种以五行学说为构 架的理论认识:“五味、五谷、五药以养其病。”周代及春秋还设立了 专门的“食医”，食医的工作职责是:“掌和王之六食、六饮、六膳、百 羞、百酱、八珍之齐”以及四季的调味和饭菜的搭配。这就是:“凡食 齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时，凡和，春多酸，夏 多苦，秋多辛,冬多咸，调以滑甘。凡会膳食之宜，牛宜赊，羊宜黍，犬宜粱,雁宜麦，鱼宜菰”。《礼记内则》也有相同的记载， 即：饭要象春天那样温，羹要象夏天那样热，酱要象秋天那样凉，饮要冬天那样冷调味，春天宜多吃酸味，夏天宜多吃苦味，秋天宜多吃辣味，冬天宜多吃咸味，然后再加以饴蜜等甜物，调以米粉和菜。 饭菜最适宜的调配方法是，牛肉与粳米搭配，羊肉与黍米搭配，猪 肉与粟米搭配，狗肉与粱米搭配，雁肉与麦饭搭配，鱼与菰米搭配， 这些都是要运用阴阳五行平衡的原理来使饮食的甘苦、温寒相调 和，以达到人体内阴阳平衡的养生效果,这些饮食养生原则规范的提出，已经基本奠定并蕴涵了后来几千年中国古代饮食养生的基本理论,理论原则后来经《黄帝内经》肯定、充实、总结，成为我国古代养生文化最重耍的内容之一。

第二节医食同源

我国古代有医食同源的说法，最早的药物都是食物，所以中国 医学与饮食一开始就结下了不解之缘，最早的医疗方法就要算饮 食疗法了。中华民族的食物结构主要是谷物和蔬菜，以及少量的肉 类，长期的实践，人们了解到哪种食杨对人体某方面有益，哪些可去病。因此，在以食物作为治疗手段的方面，中医可算为首创，并积累了异常丰富的宝贵经验。

饮食养生之道对不同人的体质，有不同的要求。人有胖有瘦，有高有矮。但是，按照中医的辨证观点看，可归为四大类，一为正常健康型，二为阴虚型，三为阳虚型；四为阴阳两虚型。

（一） 正常健康型；此型也可能有某方面的偏虚或过盛，阴虚阳虚也会有程度的不同。一般来说，阴虚者多有肝火旺、内热重的表 现；阳虚者则多有怕冷怕动的倾向；气血两虚突际是程度不同的阴 阳两虚。正常健康型重点是掌握好饮食有节及注意养成良好的饮 食习惯等而阴虚、阳虚或气血两虚者在饮食选择上则有一番讲究。

（二） 阴虚型：经常出现手足心热，烦心，口干，便秘，舌质红，脉 数.可用食物辅助调养，如小米、小麦、大麦、玉米、大白菜、菠菜、冬 瓜、黄瓜、扁豆、白木耳、紫菜、豆腐等，水果则宜选食鸭梨、香蕉、柿 子、大枣、青果、西瓜、莲子、百合、称猴桃，以及白鸭肉、鹅肉、鸡蛋、 鲫鱼、青鱼、黄花鱼、龟肉、甲鱼、等。白木耳、黑木耳、莲子、大 枣如能经常食用，对阴虚体质的人极为有利.因上述食品性味均为 甘寒、甘凉或甘平之品，甘酸而化阴，寒凉可以治热,正可补阴虚去内热。大蒜、羊肉则不相适宜，牛肉、桂圆、等亦不宜过多地食用。

（三） 阳虚型：而色苍白，伯冷，小便清长，大便酒薄,脉沉细，舌 质淡胖。可以常吃些益气助阳的食物，如羊肉、狗肉、鹿肉、麻雀肉、 麻雀蛋、虾等。水果不能一次吃得太多，特别是一些水份过量过凉 的不宜多吃。可吃些鲜荔枝、杨梅、桃、樱桃、杏、菊萄、菠萝、石榴、 椰子、桂圆、橘子、苹果等。阳虚体质的人特别要忌食生冷及属寒性的食品。

（四） 阴阳两虚型;指阴阳同时虚损。有以阴虚为主，兼见阳虚； 有以阳虚为主，兼见阴虚；或同时出现阴虚、阳虚的证候。阴阳本来 是可互相影响的，如血属阴，出血过多，血容量;减少，可出现口干， 心烦等症，这是阴虚；但病人又因出血而面色苍白、怕冷等，显然是 阳气也受损伤，这时就必须用一些调补阴阳的药物和食物。只要脾 胃功能好，可以尽量增加一些所谓''血肉有情”之品，即优质的动物 类营养素，如奶制品、蛋类、肉类、骨髓等。水染、蔬菜选择适合自己 的口味，能被充分吸收而又无害的便可。

应因时因地制宜。中医认为，人与自然界是一个统一的整体， 即所谓“天人感应”或“天人合一”.自然界一年中有四季变化，人的 生理活动也会随之变化，如夏天毛孔开张，出汗多；冬天则毛孔收 敛，小便多。饮食的因时制宜，就是要注意随着不同的气候,选择有 利于养生的食物和食量。春天阳气生发，高血压的人最易发病，此 时不能过食辛热动火的食物，防止血压升高，大便秘结，可以多吃 绿色清淡的蔬菜以及摹养、雅梨之类的水果。夏季盛暑炎热，出汗 多，可多补充一些清凉饮料和瓜果如百合绿豆汤、银耳粥、扁豆粥，荷叶粥、酸酶汤以及西瓜、冬瓜、丝瓜等。不要多食油腻，贪食生 冷。秋季天气干燥转凉，可以吃些甘凉清润的食物，如梨、季养、藕、 菱等。冬天寒冷，万物封藏，人体为了御寒，耗散的热量也多，是进 补的好时机,可食用如鸭肉、鳖肉、龟肉、羊肉、狗肉、桂园红枣汤、 赤豆粥、八宝粥等。

对于不同地区，同样需要有不同的饮食调理。地区不同，既有地理气候的不同，又有地质水土以及生活习惯的不同.山区缺碘， 就应适当多吃些含碘食品，如海带、水产。沿海地区有生食水产的 习惯，随着环境污染的加重，应适当改变这种习惯。低氟地区应提 倡饮茶，以防蛹齿。西北地区干燥寒冷，东南地区温暖潮湿，饮食调 理的要求自然也就不同。

饮食养生之道，还在于有关进食以后的种种调理之法。可以帮助消化，壮健肠胃，从而减少各种慢性消化系统疾病的 发生。饭后缓行,好处是稍稍活动气血，在舒缓全身的同时，也舒缓 了脾胃；缓行后稍卧片刻,这样有利脾胃消化。饭后切忌急行和大 声嚷嗔，不宜“嗔喜"等情绪波动，不应立刻进行脑力或体力劳动, 因为这样会干扰脾胃消化功能的正常发挥。

第三节长寿饮食

我国人民不仅积累了极其丰富的饮食知识，而且还发现某些 食物有防治疾病和长寿的功效。经研究以下食物能起到保健长寿的作用。

（一） 植物油（脂肪）、瘦肉、鸡蛋（优质蛋白）、竹笋、蔬菜、蘑菇 （含维生素，无机养分及纤维）、粉条（糖类）等一起炖食，是维持人 体营养平衡的好食品。

（二） 经常食用蔬菜、海藻、蘑菇、水果、大豆及其制品，植物油、 肉皮、家畜肌肉及软骨，能降低血中胆固醇，可预防动脉硬化。

（三） 少摄取食盐，多吃清淡饮食，可防治高血压。勿食精盐，因 粗盐中含有较多的无机营养成分。

（四） 肝脏病患者宜经常吃瘦肉、鱼、蛋、牛奶、干酪等优质蛋白 性食物及动物肝脏（含丰富的优质蛋白、维生素及无机养分）。常吃 动物肝脏也符合中医以类补药的理论。还应该常吃大豆及大豆制 品，因为大豆也是高蛋白食物，而且还含有大豆皂忒，大豆皂忒能 降低血中胆固醇及中性脂肪，能抑制血损伤肝细胞的过氧化脂质，并能抑制中（谷草转氨酶）和（谷丙转氨酶）的上升，所以对肝脏病有利。

（五） 大部分贫血病患者是由于缺铁。可是防治贫血只徵取铁 分是收不到良好效果的，已查明铁分与优质蚤白、维生素配合应用。方能使铁分吸收良好，韭菜含维生素C及铁分，木耳含铁分较多。

（六） 经常吃糙米、小麦、芋头、红薯、豆类、蔬菜等含纤维多的食物，能防治糖尿病，尤其能促进胰岛素的分泌。

（七） 食用黄花菜可补血，鸡肝也能补血,且不致使身体肥胖。 海蛰能化痰、降压，茵米能抗癌并使肌肤细腻。黑芝麻能通庾乌须 发，大枣含大量维生素C，能增强机体 的抗病能力，并有解毒作用，核桃仁能镇静安眠。茶能溶解脂肪、 除口臭、爽神，但有破坏B族维生素的作用，心脏病患者不宜多饮用。

（八） 据分析海水中至少有94种元素，所以海产动植物是无机养分的重要来源。人体需要较多的钙，同时还需要硒、错、锌等多种 微量元素。食用粗盐、海产植物（如海带、裙带菜、羊栖菜、海藻等）、 某些海产鱼类（如飞鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、青鱼等）以及贝 类，对补充人体内无机养分及微量元素大有好处。沙丁鱼含大量核 酸，青鱼中锌的含量高，金枪鱼中硒的含量较高,当然，蔬菜中也含 有大量无机养分，特别是钙的含量较高，钙不仅是构成骨骼的要 札而且还有安定精神的作用。

（九）常食某些抗癌食物。

1、 癌症发生在上皮组织，尤其是粘膜部位。常吃些含维生素 A多的食物.如动物肝脏、奶油、鸡蛋、瘦肉、鳗鱼、胡萝卜等，能强 化粘膜，增强对癌症的抵抗能力。肝脏中含维生素A最多，但不宜 食用过虽，每周食用10克左右就可以了。胡萝卜可大虽食用,因所 含胡萝卜素在体内可转化为维生素A。奶油每日可食用10克左右，鸡蛋每日一个上述食物宜搭限食用。由于维生素A也能强化呼吸器官粘膜，所以有预防感冒作用。

2、 大枣及某些蔬菜（如辣淑、西红柿、萝卜、橄曲、马铃薯等）含有较多的维生素C。维生素C也有保护粘膜，防止粘膜损坏的作用，据报道维生素C切断癌细胞双链DNA的作用。所以食用维生素C的食物，对预防癌症的发生有一定作用。

浏览904次