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少林僧人的饮食，根据现代营养学的研究可分为谷类、
稂茎类、豆类、水果和蔬菜。
谷类含有较高的糖，可以给人体提供热能，以及蛋白质 等营养素，是人们经常食用的主要食物之一。谷类食物混合 进食，或与豆类混合进食，在一定程度上能够相互补充氨基 酸比值的不足。谷类中的蛋白质因为数量上相对较均，所以 是人的植物蛋白质的重要来源。谷类还含有多种维生素、 钙、铁、粗纤维等。
根茎类可以为人类提供比较容易得到的热量，并且含有 多种维生素和矿物质。
豆类和果仁类的食物，蛋白质和脂肪含量较高，其中大 豆含量最髙。豆类蛋白质的含量均髙于其它蔬菜和谷类、且 脂肪中含有较多的不饱和脂肪酸，还含有丰富的磷脂.较多 的维生素与矿物质。在豆类蛋白质的氨基酸中，赖氨酸含量 一般比谷物髙，因此可用来补充谷物的不足。
蔬菜和水果中所含人体需要的微量元素较多。以叶菜食 物为代表，它们含丰富的维生素B族和胡罗卜素,以及钙、铁 等无机盐。同时，蔬菜提供的水分和纤维素，有利于胃肠蠕 动，帮助消化。
少林僧人注意食物中各类谷物的混合进食，以粗粮为 主，多食豆类制品，以及各种蔬菜、果仁。他们根据季节的 ^ 变化和人的身体情况来订主食谱，较为全面地提供了各种营
养成分，使其相互配合，相得益彰。这是僧人保证健康，延 I 年益寿的重要方法之一。特别是僧人戒肉戒荤，对中、老年
人减少胆固醇含量、预防动脉硬化、高血压、肥胖症等都有 积极的意义9 '
常用食物成份表（食部刚克）
| 食物名称 | 蛋白质 (克） | 脂，防| (克）| | 碳水 化合知 (克） | 热能 (千卡） | 胡萝卜素 (毫克） | 硫胺素 (毫克） | 维生素A | 核黄素 (毫克） | 尼克酸 (强克） | 抗坏血酸 (毫克） |
| 稻米（糙机米J | 8.3 | I 2 5 j | 74.3 | 353 | 0 | 0.34 | / | 0.07 丨 | ^.5 . | 0 |
| 稻米（特一） | 7.6 | I 1.1 | 77.3 | 350 | 0 | 0.15 | / | o.ur. | 1.S | 0 |
| 小麦粉（标粉） | 9.9 | 1.8 | 74 ,6 | 3G1 | n | 0.46 | / | 0.06 | 2.5 | 0 |
| 玉米面（黄） | 8.4 | 43 4.3 | 70.0 | 353 | 0.13 | 0.31 | / | 0.10 | 2.0 | 0 |
| 黄豆扮 | 40.0 | 19.2 | 28.3 | 446 | 0.48 | 0.91 | / | 0.30 | 2.5 | 0 |
| 豆腐（南） | 4.7 | 1.3 | 2.8 | 60 | 0.06 | / | 0.03 | 〇, | 0 | |
| 豆腐（北） | 7.4 | 3.5 | 2.7 | 72 | 0.03 | / | 0.03 | 0.2 | 0 | |
| 豆腐干 | 19.2 | 6.7 | 6.7 | 16-1 | 0.05 | / | 0.05 | (0.1 | 0 | |
| 扮条（干粉丝） | 0.3 | 0 | 84.4 | 339 | 0 | / | 0 |
| 食物名称 | 蛋白质 〈克> | 脂肪 (克） | 昧永 化合物 (克） | 热能 (千卡） | 胡萝卜素 (亳克） | 硫胺素 (毫克） | 维生素A 思际单 | 核黄素 (毫克） | 尼克酸 (毫克） | 抗坏血酸: (毫克） |
| 扁 豆 | 1.5 | 0.2 | 4.7 | 27 | 0.24 | 0.08 | / | 0.12 | 0.6 | 9 |
| 豇豆（豆角） | 2.4 | 0.2 | 4.7 | 30 | 0.89 | 0.09 | / | U.08 | 1.0 | 19 |
| 豌豆（鲜） | 7.2 | 0.3 | 12.0 | 80 | 0.15 | 0.54 | / | 0.08 | 2.8 | 14 |
| 马铃袅（土豆） | 2.3 | 0.1 | 16.6 | 77 | 0,01 | 0.10 | / | 0.03 | 0.4 | 16 |
| 胡萝卜（黄） | 0.6 | 0.3 | 7.6 | 35 | 3,62 | 0.02 | / | 0.05 | 0.3 | 13 |
| 红萝卜（大萝卜） | 0.8 | 0.1 | 6.6 | 30 | 0.01 | G.02 | / | 0.03 | n_8 | 19 |
| 红萝卜（小） | 0.9 1 备 | 0.2 | 3.8 | 21 | 0.01 | 0.03 | / | 0.03 | 0.4 | 27 |
| 水萝卜（心31美） | i.u | 0 | 5.7 | 27 | 0.01 | 0.01 | / | 0.03 | 0.3 | 34 |
| 大白菜（小白Cl ) | i 1 K1 | 0.2 | 2.1 | 15 | 0.01 | 0.02 | / | 0.04 | 0.3 | 20 |
| 食物 | 名称 | 蛋白质 (克） | 脂肪 (克） | 碳水 化合物 (克） | 热能 (千卡） | 胡萝卜素 (毫克） | 硫胺素 (毫克） | 维生素A 故际单 | 核黄素 (毫克） | 尼克酸 (毫克） | 抗坏血晚 (毫克） |
| 小白菜（大青口） | 2.1 | 0.4 | 2.3 | 21 | 2.95 | 0.03 | / | 0.08 | 0.6 | 60 | |
| 油 | 菜 | 2.6 | 0.4 | 2.0 | 2% | 3.15 | 0.08 | / | 0.11 | 0.9 | 51 |
| 圆白菜（洋白菜） | 1.1 | 0.2 | 3.4 | ao | 0.02 | 0.04 | / | 0.04 | 0.3 | 33 | |
| 菠 | 菜 | 2.4 | 0.5 | 3.1 | 27 | 3.87 | 0.04 | / | 0.13 | 0.6 | 39 |
| 芹菜（茎） | 2.2 | 0.3 | 1.9 | 19 | 0.11 | 0.03 | / | 0.04 | 0.3 | 6 | |
| 菜 | 花 | 2.4 | 0.4 | 3.0 | 25 | 0.08 | 0.06 | / | 0,08 | «.*.8 | 88 |
| 金针菜（黄花菜） | 14.1 | H.4 | 60fl | 300 | 3.44 1 | 0.36 | / | 0.14 | 4.1 | 0 | |
| 西 | 职芦 | 0.7 | 0 | 2.4 | 12 | ! 0*01 | 0.02 | / | 0.02 | 0.3 | 1 | |
| 冬 | 瓜 | ! 0.4 | ° I | 2.4 | 11 | 0.01 | 0.01 | / | 0.02 | 1 •3 | 丨6 |
| 1 | —4— | 1 | 1 | ||||||||
| 食物 | 名称 | 蛋白质 (克） | 脂肪 (克） | 碳水 化合物 (克） | 热能 (千卡） | 胡萝卜素 (毫克） | 硫胺素 (毫克） | 维生素A (国际单 位） | 梭黄素 (毫克） | 尼克酸 (毫克） | 抗坏血酸 (毫克〉 |
| 黄 | 瓜 | 0.6 | 0.2 | 1.6 | 11 | 0.13 | 0.04 | / | 0.0-1 | 0.3 | 6 |
| 西 | 瓜 | 1.2 | 0 | 4.2 | 22 | 0.17 | 0.^2 | / | 0.02 | 0.2 | 3 |
| 茄 | 子 | 2.3 | 〇. 1 | 3. 1 | 23 | 0.04 | 0.03 | / | 0.04 | U.：. | 3 |
| 番茄（西红柿） | 0.8 | 0.3 | 2.2 | 15 | 0.37 | 0.03 | / | 0.02 | 0.6 | 8 | |
| 柿子椒（靑） | 0.9 | 0.2 | 3.8 | 21 | 0.36 | 〇.04 | / | 0.04 | 0.7 | 83 | |
| 酵 | 母 | 47.6 | 1.7 | 37.6 | 356 | 0 | 6.56 | / | 3.35 | 45.2 | 0 |
| 木 | 耳 | 10.6 | 0.2 | 65.5 | 306 | 0.03 | 0.15 | / | 0.55 | 2.7 | |
| 海 | 带 | 8.2 | 0.1 | 56.2 | 258 | 0.57 | 0.09 | / | 0.36 | 1.6 | |
| 紫 | 菜 | 28.2 | 0.2 | 48.5 | 309 | 1.23 | 0.44 | / | 2.07 | 5.1 | 1 |
| 食物名称 | 钙 (毫克） | 磷 (毫克） | 铁 (毫克） | 钾 (毫克） | 钠 (毫克） | 碘 (微克〉 |
| 稻米（糙机米） | 14 | 285 | 172 | 1.7 | 1.4 | |
| 稻米（特一） | 8 | 162 | 110 | 3.5 | ||
| 小麦粉（标粉） | 38 | 268 | 4.2 | 193 | 1.8 | 0.7 |
| 玉米面（黄） | 31 | 491 | 1.6 | 3.3 | ||
| 黄豆粉 | 437 | 680 | 13.0 | 1810 | 1.0 | 1.5 |
| 豆腐（南） | 240 | 64 | 1.4 | 130 | 4.6 | |
| 豆腐（北） | 277 | 57 | 2.1 | 168 | 8.6 | |
| 豆腐干 | 117 | 204 | 4.6 | 160 | 835.0 | |
| 粉条（干粉丝） | 27 | 24 | 0.8 | 139 | ||
| 扁豆（菜豆） | 39 | 1.1 | 286 | 5.3 | ||
| 豇豆（豆角） | r-3 | 63 | 1.0 | 200 | 43.0 | |
| 豌豆（鲜） | 13 | 90 | 0.8 | 425 | 3.6 | |
| 马铃薯（土豆） | 11 | 64 | 1.2 | 502 | 2.2 | |
| 胡萝卜（黄） | 32 | 30 | 0.6 | 217 | 66.0 | |
| 红萝卜（卞萝卜） | 61 | 28 | 0.7 | 280 | 58.0 |
| 伩物 | 名称 | 「钙 x毫蓝-) | 確 | 铁. | 钾 | (•姐). | 碘 .X祕） |
| 红萝卜（小〉 | 23 | 24 | f 0,6 | 103 | 89.1 . | s • - • | |
| 水萝卜（心ffi美） | 44 | 40 | 1 0.5 . . - | 231 | —61.3 | ||
| 大白菜（小甶n) | 61 | 37 | 0.5 | ll)d | 70.0 | 9.8 | |
| 小白菜（大洁口） | 163 | 4S | '1.8 | 274 | I 92 | / | |
| 油 | 菜 | 140 | 30 | :M | 346 | 66 | / |
| 圆白菜（洋白菜） | 32 | 24 | 0.3 | 200 | ^•5 | ||
| 菠 | 菜 | 72 | 53 | 1.8 | 502 | 98.6 | 8.8 |
| 芹 | 菜 | 160 | 61 | 83 | 163 | 328 | 3.1 |
| 菜 | 花 | 18 | ?3 | 0.7 | 31G | 38.2 | |
| 金针菜（黄花菜） | 463 | 173 | 16.5 | 380 | 430 | ||
| 西 | 胡芦 | 22 | 6 | 0.2 | 129 | l.t | |
| 冬 | 瓜 | 19 | 12 | 0.3 | 136 | 7.5 | |
| 黄 | 瓜 | 19 | 29 | 0.3 | 231 | 14.0 | |
| 西 | 瓜 | 6 | 10 | 0.2 | 124 | 2 | |
| iSa | 子 | 22 | 31 | 〇.* | 152 | 8.0 | |
| 食物名称 | (毫克） | 磷 (毫克） | 、铁 (毫克） | ::钾 (.毫克） | '钠 (毫克） | 碘. (微克） |
| 番茄（西红柿） | 8 | 24 | 0.8 | 191 | 5,2- 、，.、■ | |
| 柿子椒(;靑〉 | 11 | 27 | 0.7 | 180 | 0.4 | |
| 酵母（千） | 106 | 1893 | 18.3 | ■■… | ||
| 木 耳 | 3'7' | 2〇1 | 185.0 | 773 | ||
| 海 带 | 1177 | 216 | 150.0 | 1〇03 | 24000 | |
| 紫 菜 | 343 | 457 | 33.2 | 1640 | 670.0 |
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