|
|
维生素和矿物质不产生能量，但它们是机体代谢所不可缺少的物质。如果运 动员没有选择一个平衡的膳食，就可能造成某些维生素和矿物质的缺乏，这种缺 乏状态将影响运动能力。在这种情况下适当补充复合维生素矿物质制剂是有益 的。
维生素根据其溶解性质，可分为水溶性和脂溶性两大类。水溶性维生素包括 维生素C （抗坏血酸）、Bi （硫胺素）、B,（核黄素）、B& （磷酸毗哆醛）、烟酸（尼克酸）、 Bi2（钻胺素）、泛酸、叶酸、生物素等。这一类维生素不在体内储存，必须经常补充， 多余部分可以通过尿排出。但是过量的维生素C、叶酸和烟酸补充可能会产生毒 性反应。脂溶性维生素包括维生素A（视黄醇）、D、E、K等。多余部分排出较慢，可 以在肝脏内蓄积，过量补充会引起中毒。
近期的运动员营养调查结果表明，运动员多有维生素Bi、B2、烟酸和维生素A 的摄入不足。维生素B|、B2和烟酸主要参与机体的能量生成，其缺乏将损害运动 员的有氧和无氧运动能力。运动员的维生素氐、。2的供给量分别为每摄取1000
?168?
当代国际式摔跤教程
千卡热能需要维生素Bi 1毫克和B2 0.5毫克。烟酸的供给量应该是维生素Bi 的10倍。运动员维生素Bi摄入不足的原因可能是主食摄入过少,而且食用的多 是过精的大米和面食，在谷类加工过程中造成维生Bi丢失。通过增加全谷类食 物和蔬菜的摄入可望得到足够的维生素Bi的补充。维生素B2主要集中在肝、肾、 牛奶、豆类和绿叶蔬菜中。食物中烟酸分布广泛，但多数含量较少,含量最丰富的 为酵母、花生、全谷、豆类及肉类，特别是肝。
维生素A与运动员的应激和免疫能力有一定关系。运动员维生素A的供给 量为1500微克视黄醇当量,过量的维生素A补充会造成中毒。维生素A存在于 动物内脏、乳、蛋等食物中。维生素A的前体胡萝卜素存在于红黄绿色蔬菜中。
钙是中国人膳食中最易缺乏的元素，运动员钙摄入不足的情况也普遍存在。 钙是骨骼系统的主要组成成分，肌肉收缩、神经信号的传递、体液环境的稳定都 离不开钙的参与。对运动员来说，最好的钙补充品是奶和奶制品，其钙的含量和 利用率都是最高的。每名运动员每天应该喝500克以上的优质牛奶（或酸奶）才 能满足需要。实在不能接受奶制品的运动员可以使用一些钙制剂，补充量为 500-800毫克/日。有机酸钙的利用率略优于碳酸钙。
铁是运输氧的工具,对有氧运动能力起至关重要的作用。运动员由于膳食的 不合理、运动中汗铁丢失的增多和运动造成的铁吸收率下降及红细胞破坏，往往 会出现铁储备不足甚至缺铁，表现为血色素低下或贫血。食物中的铁可来自于植 物和动物。植物性铁不易溶解，利用率低。动物性铁易溶解,其中的血色素铁可以 直接吸收进入小肠粘膜，是铁的最好来源。运动员应多吃一些瘦肉、肝、动物血制 品或含铁的复合营养制剂，以保证机体足够的铁储备。
锌可以增强对感染的抵抗力和促进睾酮的生成。运动员大运动量训练的汗 锌丢失和锌吸收率的下降可造成锌缺乏。海产品是锌的最好来源，其次是奶、蛋 制品。
硒是抗氧化系统关键酶的活性中心，对于维持机体抗氧化系统正常工作有 重要意义，同时，硒又与机体免疫系统功能状态有密切关系。硒缺乏时，就会使机 体抗氧化能力下降，免疫系统功能下降，而适量补充则能提高机体抗氧化系统和 免疫系统的功能。
推荐每天补充硒的剂量为200-250微克，目前硒最高安全摄入量为400微 克/日。硒主要在小肠吸收，人体对硒的吸收率约为50%?100%。为提高硒营 养水平，推荐以增加膳食硒（主要是硒蛋氨酸）为主。
总之，运动员良好的维生素和矿物质营养主要靠合理膳食，因为合理膳食可 以满足剧烈运动对维生素、矿物质的需求，并不需要额外补充。因为：
平衡膳食=足够的热能及合理的热能比
第十章 运动营养与摔跤运动
?169?
平衡膳食=足够的维生素
平衡膳食=足够的矿物质
平衡膳食=足够的体内水分
浏览321次
