思考题：

1. 什么是计算机信息处理？


2. 计算机网络的优势是什么？


3. 如何实现网上搜索所需信息？

（张光忠）

第十四讲运动员营养与兴奋剂

教学目的：

1. 了解运动员合理营养的基本知识，以便合理补充营养素；


2. 了解赛前及减体重期间的营养学特点，以便对运动员比赛期间进行合理营养学的 安排；


3. 了解兴奋剂的基本知识及兴奋剂的危害性，提高反兴奋剂的自觉性。

敏学安排t

总时数12学时。其中讲授6学时，讨论4学时，作业2学时。

一、营求索与运锄偲力

(-)营养的概念

有机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料以维持生命活动的整个过程称为营 养。食物中能在体内消化吸收、可供给热能、构成机体组织和调节生理机能、为身体进 行正常物质代谢所必需的物质称营养素。

人体是一个十分复杂的机体，每分钟约有数十亿细胞在汰旧换新。凭借七类四十多 种营养成分，其中包括机体所需的，但又无法合成的营养素之助，人体新陈代谢生命活 动才得以顺利进行。这七类营养素是蛋白质、糖、脂肪、维生素、矿物质、水和食物纤 维。它们的基本功用和在人体中的比例如表3-14-1所示。

表3-14-1营养素的基本功用

厂糖(1% -2%)

供给热能—— 脂肪(10%~15%)

—蛋白质(15% ~ 10%)

水(55% -67% )






















 

L食物纤维

 

(―)糖

1. 糖的概念与分类

糖是人体生命活动过程中必不可少的重要营养物质。人体组织中的含量约占人体干 重的2%。人体活动所需能量的60%左右由糖供给。许多学者的研究表明：肌糖元对于 维持持续时间超过1小时的运动项目有重要作用。同时，也强调了膳食营养对于建立适 宜的体内能量储备的重要作用。

糖又称碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成。糖就其分子结构的繁简可分为三 类：

• 单糖：指不能用水解的方法再降解的简单糖类，凡是糖类食物都必须首先水解 成单糖后才能被机体吸收利用。单糖有葡萄糖、果糖和半乳糖。


• 双糖：一般能溶于水，具有甜味。最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖和乳糖。


• 多糖：是一类高分子化合物。一般不溶于水，无甜味，在酶或辅酶的作用下可 以水解成双糖或单糖。多糖有淀粉、糊精、糖元、果胶、纤维素等。

2. 糖的生理功能

• 供给热量：糖是人体最主要和最经济的热源物质。约占人体每日总耗能的60%以上，每克糖在体内氧化可产热4千卡。


• 维持中枢神经的机能：脑组织中无能量储备，全靠血糖供给能量，每天需要 100 - 120克葡萄糖。糖是大脑的惟一能源，血糖水平正常才能保证大脑的功能。当血糖含量下降到正常值以下时，脑组织因供能不足可发生头晕、昏厥等低血糖症。


• 促进蛋白质的吸收利用：当糖与蛋白质一起被机体摄入时，糖可增加体内 ATP的形成，有利于氨基酸的活化与蛋白质的合成，使氮在体内的储量增加。


• 抗生酮作用：脂肪在体内代谢过程中产生酮体，必须与草酰乙酸结合进入三 段酸循环中才能彻底氧化。而草酰乙酸是葡萄糖在体内氧化的产物，所以脂肪在体内的 正常代谢必须有糖参与才能完成。否则血中酮体增加，而酮体有毒，势必会影响机体的正常生理功能。


• 解毒功能：葡萄糖醛酸直接参与肝脏的解毒作用，和各种有毒物质结合，使其 排出体内。此外，糖与蛋白质结合成糖蛋白，保持蛋白质在肝脏中的储备。糖可增加肝糖元的贮存，加强肝脏的功能。


• 构成机体的一些重要物质：细胞膜中的糖蛋白、结缔组织中粘蛋白和神经组织 中的糖脂等，都有糖参与构成。

3. 糖与运动能力

糖在能量代谢中十分重要，对人体运动能力有很大影响。运动时肌肉的摄糖量可为安静时的20倍以上，运动使体内的糖大量消耗，体内糖元贮量与运动能力成正比关 系。

4. 运动员如何补糖

• 糖元充填法。糖元充填法是利用高糖膳食以增加糖元含量，以提高肌糖元贮备，从而提高肌肉耐力工作能力的方法。

糖元充填法的具体方法有三种：

第一种，普通膳食——高糖膳食一比赛。这种方法可使肌糖元贮备提高50%左右。

第二种，普通膳食——运动（安排低糖膳食）——高糖膳食——比赛。这种方法可使肌 糖元贮备提高一倍。

第三种，普通膳食——运动（安排低糖膳食）——高蛋白、高脂肪膳食——高糖膳食 ——比赛。这种方法可使肌糖元贮存增加两倍。

以上三种方法中，在运动实践中大多采用第一种方法，其优点是较易进行，虽然肌糖 元含量增加不多,但不使身体产生不良反应。

国外推荐的糖元充填法膳食结构及安排方案如表3 - 14 - 2和3 - 14 - 3所示。

表3 - 14 - 2 精元充填法的腊食结构

膳食种类	膳食结构（热能百分比）
	蛋白质	脂肪	糖
一般膳食	13%	26%	61%
高糖膳食	17%	7%	76% （用65%淀粉、35%果糖）
高蛋白、脂肪膳食	70%	20%	10%

 

表3-14-3 糖元充填法安排方案

第一天	中等长时间运动（不要达到衰竭）
第二天 第三天 第四天」	混合膳食，中等量糖摄入，强度减低的运动
第五天	高糖膳食，强度减低的运动
第五天1 第六天 第七天」	高糖膳食，强度减低的运动或休息
第八天	比赛

注：中等量膳食是每日约200-300克糖，高糖膳食是每日约500 - 600克糖。

 

（2）赛前服糖的方法。为了提高比赛时的运动能力，可在赛前服用糖（葡萄糖或蔗糖）。 这对节省体内糖元、推迟疲劳产生有一定意义。赛前服糖的时间因项目不同而异，一般来说，短时间（持续时间在40分钟以下）的运动项目，如摔跤应在赛前5-15分钟服。

关手服糖的量，一般以每公斤体重1克为宜。服过多也不好，服糖量达到每公斤体 重2克时，就易出现胃部不适、血粘稠度增加而导致恶心、头晕等不良反应。

（三）脂肪

1. 脂肪的概念与分类

脂肪无论是作为人体贮存能量来说，还是作为构成组织、激素的成分来说，都是十 分重要的，脂肪由碳、氢、氧三种元素组成。广义的脂肪，包括中性脂肪和类脂质；狭义的脂肪仅指中性脂肪，它由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故又称为甘油三酯。中性脂肪是一种在人体饥饿时即会减少的储藏脂肪，它包括动物性和植物性两大类油脂， 动物油脂有猪油、牛油、羊油、鱼肝油、奶油、鸡油、鸭油，植物油脂有豆油、菜油、 麻油、茶油、花生油、棉子油等。类脂主要包括磷脂、糖脂、固醇、脂蛋白等，这是一 种在人体饥饿时也不会减少的组织脂肪。

脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪两类，在不饱和脂肪中，亚油酸不能在体内合 成，必须由食物供给，故称为必需脂肪酸。脂肪的特征是不溶于水而易溶于有机溶剂，能被生物体所利用，是构成原生质的重 要成分。

2. 脂肪的生理功能

• 供给热能。脂肪是高能物质，有人体燃料仓库之誉。每克脂肪在体内氧化产生9千卡热能，在氧供应充足的情况下，脂肪是人体运动时的主要能源。


• 构成组织。脂肪是构成人体组织细胞的重要成分。细胞膜有磷脂，固醇是体 内合成固醇类激素的重要脂质等。


• 供给脂溶性维生素，并协助其吸收利用。维生素A、D、E等主要含在脂肪 中，脂肪剌激胆汁分泌，可协助脂溶性维生素的吸收和利用。


• 增加食物的美味和饱腹感。

3. 脂肪与运动能力

脂肪能提高耐力。安静时，一般情况下能量的85%左右由脂肪提供，在轻微活动或 长时间的运动中，脂肪都是主要能源。人体内糖储备有限，为了保持耐力，糖和脂肪必须同时被利用，并尽可能多地氧化脂肪，以使有限的糖维持到运动结束。

• 蛋白质

1. 蛋白质的概念与分类

蛋白质是生命活动中第一重要的物质。它是机体的重要物质基础。成年人体内约含 蛋白质16.3%,人体的蛋白质实际上都处在不断的合成与分解动态过程中，估计每天约有3%的蛋白质参与更新。

蛋白质是一种化学结构非常复杂的化合物，它主要由碳、氢、氧、氮四种元素组 成。在营养学上，将蛋白质分为三类：

• 完全蛋白质。指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足和比例适合人体需要的蛋 白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白及卵黄磷蛋白，肉类中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆蛋白等。


• 半完全蛋白质。指所含各种必需氨基酸种类尚全，但含量多少不匀、互相之间 比例不合适的蛋白质，如小麦中的麦胶蛋白等。

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